Um novo ingrediente pode revolucionar a indústria de sorvetes de todo o
mundo. Pesquisadores das universidades de Edimburgo e Dundee, no Reino Unido,
descobriram uma proteína natural, chamada BslA, que pode tornar o alimento mais
resistente ao derretimento.
Ela é capaz de combinar ar, gordura e água, criando uma consistência
mais suave e compacta, além de permitir que uma menor quantidade de gordura
saturada seja utilizada na fabricação, o que diminui o número de calorias do
sorvete. A proteína adere às gotículas de gordura e bolhas de ar, fazendo com
que a mistura seja mais estável.
Os cientistas reproduziram em laboratório o elemento, que aparece
naturalmente em alguns alimentos, transformando-o em uma "bactéria
amigável". Estima-se que o novo sorvete pode chegar às prateleiras dentro
de três a cinco anos, causando um impacto não só na forma de produzir, mas
também na distribuição produto.
Fonte: Mega
Curioso
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